Que dit la règlementation sur le nettoyage des hottes ?
La réglementation sanitaire et incendie contraint les établissements de restauration à assurer l’entretien périodique de leurs installations d’extraction.
Cette règlementation impose que l’entièreté du système d’extraction et de ventilation soient régulièrement nettoyé.
Selon l’Article CH 58 de l’Arrêté du 25 juin 1980 : « Les vérifications périodiques doivent avoir lieu tous les ans. Elles concernent (…) les installations de traitement d’air et de ventilation ».
Le dégraissage et nettoyage des hottes n’est lui aussi pas à négliger. En effet, selon l’Article GC 18 de l’Arrêté du 25 juin 1980 : «Le conduit d’extraction des buées et graisses doit être nettoyé avant chaque mise en place et au moins tous les six mois».
L’Article GC 21 Pendant les périodes d’activité soutenue, il est impératif que l’ensemble des appareils de cuisson ainsi que le circuit complet d’extraction d’air vicié, incluant les conduits, ventilateurs, caissons d’extraction et récupérateurs de chaleur, fassent l’objet d’un nettoyage aussi fréquent que nécessaire, en fonction de l’intensité d’utilisation et du volume de production.
Les filtres à graisses doivent être entretenus avec une vigilance particulière : ils doivent être nettoyés régulièrement afin d’éviter toute saturation, ou remplacés selon les préconisations du fabricant et l’état constaté lors des contrôles.
Un défaut d’entretien favorise l’accumulation de dépôts graisseux, altère les performances aérauliques, augmente la consommation énergétique et constitue un facteur aggravant de risque incendie.
Un protocole d’entretien planifié, consigné dans un registre de maintenance, permet non seulement de garantir la conformité réglementaire, mais également d’assurer la sécurité des personnes, la pérennité des installations et la continuité d’exploitation de l’établissement.
La loi est claire sur ce point. Si votre équipement prend feu et que vous n’avez pas procédé à un entretien régulier : vous serez responsables !
Danger d’embrasement dû à l’auto-inflammation des
dépôts graisseux présents dans le réseau d’évacuation.
Infiltrations liées à une étanchéité insuffisante des gaines, générant des écoulements verticaux sur les supports muraux.
Une consommation électrique significative
Un niveau de dépense énergétique important.
Présence d'odeurs désagréables.
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Risque d’incendie
Le défaut d’entretien d’une hotte de cuisine professionnelle expose avant tout à un risque majeur d’incendie.
Avec le temps, les résidus et graisses issus des cuissons s’accumulent dans les conduits d’extraction, les gaines et le moteur. Cette concentration de matières inflammables constitue un véritable foyer potentiel. Sous l’effet de la chaleur, ces dépôts peuvent s’embraser et provoquer une propagation rapide du feu à l’ensemble du réseau d’extraction.
Ce type d’embrasement figure parmi les causes les plus fréquentes de sinistres dans les établissements de restauration à l’échelle internationale.
Dépenses électriques importantes
Une hotte professionnelle insuffisamment entretenue entraîne une accumulation progressive de dépôts graisseux dans les filtres, les conduits et le système d’extraction.
Au-delà du risque d’incendie déjà évoqué, l’obstruction des filtres altère fortement les performances d’aspiration. Pour compenser cette perte d’efficacité, l’exploitant est contraint d’augmenter la puissance et le temps de fonctionnement de l’extracteur, ce qui génère une surconsommation énergétique significative.
Par ailleurs, cette sollicitation excessive accélère l’usure des moteurs et des composants mécaniques.
Résultat : une baisse notable de la durée de vie de l’installation, une augmentation des coûts de maintenance et un risque accru de panne en pleine activité.
Un entretien régulier permet donc non seulement de sécuriser votre établissement, mais également d’optimiser vos performances énergétiques et de préserver votre investissement matériel.
Qualité de l’air et son rôle sur la santé
La qualité de l’air constitue un élément essentiel du confort et de la sécurité, tant en cuisine qu’en salle de réception. Dans un restaurant, elle participe directement à l’expérience client et aux conditions de travail des équipes.
Lorsque les vapeurs et fumées de cuisson sont insuffisamment captées et évacuées, elles peuvent engendrer des désagréments respiratoires, une sensation d’air lourd et des nuisances olfactives persistantes. Ces émanations, en plus d’altérer le confort du personnel, peuvent incommoder la clientèle.
Or, un établissement de qualité doit offrir une atmosphère maîtrisée, saine et agréable. Des odeurs stagnantes ou une ventilation inefficace ne reflètent ni le niveau d’exigence ni l’image professionnelle que doit dégager un restaurant.
Un système d’extraction entretenu et performant garantit ainsi un environnement sain, valorise votre établissement et contribue pleinement à l’expérience globale de vos clients.
La règlementation et les obligations
C’est précisément pour cette raison qu’il est indispensable d’assurer un entretien régulier de votre hotte professionnelle.
Au-delà des enjeux de sécurité et de performance, la réglementation en vigueur impose le nettoyage périodique de l’ensemble du système d’extraction et de ventilation : hottes, filtres, conduits et caissons moteurs. Cette obligation vise à garantir la sécurité incendie, la conformité sanitaire et la protection des occupants.
Le respect de ces exigences réglementaires constitue également un élément déterminant en cas de contrôle ou d’expertise d’assurance.
Pour en savoir plus sur les textes applicables et les obligations précises des exploitants, nous vous invitons à consulter notre article dédié à la réglementation en vigueur.
L’entretien quotidien des filtres et des surfaces visibles peut être réalisé par vos équipes. Ce nettoyage régulier est indispensable pour limiter l’accumulation de graisses.
Cependant, le dégraissage technique complet des conduits, du caisson d’extraction et de l’ensemble du réseau aéraulique doit être confié à un professionnel spécialisé.
Chez Fauna Control 3D, nous intervenons selon un protocole rigoureux conforme aux exigences réglementaires en vigueur :
- Dégraissage intégral des filtres, hottes, gaines et moteurs
- Nettoyage en profondeur des zones inaccessibles
- Utilisation de produits homologués et adaptés au milieu CHR
- Respect des obligations de sécurité incendie
Faire appel à un spécialiste, c’est :
- Réduire significativement le risque d’incendie
- Être conforme en cas de contrôle sanitaire ou inspection
- Disposer d’une attestation et d’un contrat d’entretien opposables à votre assurance
Protéger votre établissement, vos salariés et votre clientèle
Un entretien professionnel semestriel (ou plus fréquent selon activité) est fortement recommandé et souvent exigé par les assurances.
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