Etapes du dégraissage d’une hotte de cuisine professionnelle
Le dégraissage d’une hotte de cuisine professionnelle constitue une opération de maintenance technique indispensable au bon fonctionnement d’un établissement de restauration.
Cette intervention, encadrée par la réglementation applicable aux établissements recevant du public (ERP), répond à des exigences strictes en matière de sécurité incendie, d’hygiène alimentaire et de conformité assurantielle.
L’accumulation de graisses dans les filtres, les conduits d’extraction et les caissons moteurs génère une charge calorifique élevée, favorise la prolifération bactérienne et altère les performances aérauliques du système. À ce titre, un nettoyage périodique complet du réseau d’extraction est non seulement recommandé, mais juridiquement requis.
Quelles sont les phases techniques d’un dégraissage professionnel ?
Pourquoi cette opération doit-elle être réalisée par une entreprise spécialisée disposant des compétences et des habilitations adaptées ?
Fauna Control 3D détaille les différentes étapes d’un dégraissage conforme aux protocoles professionnels : inspection initiale, protection des zones, dégraissage mécanique et chimique des filtres, traitement des conduits, nettoyage du caisson moteur, contrôle final et remise d’attestation d’intervention.
Un entretien structuré et tracé garantit la sécurité des installations, la conformité réglementaire et la pérennité de votre équipement.
Rôle et Fonctionnement d’une Hotte de Cuisine Professionnelle
Une hotte de cuisine professionnelle a pour fonction de capter et d’extraire l’ensemble des vapeurs générées par les opérations de cuisson situées en dessous. Ces effluents sont composés d’humidité, de particules fines et surtout d’aérosols graisseux.
Ce sont précisément ces dépôts lipidiques qui présentent un danger majeur : hautement inflammables, ils se déposent progressivement dans les filtres, les gaines et le conduit d’évacuation. Sous l’effet d’une élévation importante de température, ces résidus peuvent atteindre leur point d’ignition et provoquer un embrasement rapide du réseau d’extraction.
L’accumulation de graisses augmente donc significativement le risque d’incendie. Par ailleurs, l’encrassement altère les performances aérauliques du système : la captation des fumées devient insuffisante, le débit d’extraction diminue et la hotte ne remplit plus efficacement sa fonction de sécurité et de confort.
Protocole Fauna Conrol 3D: nettoyage et le dégraissage des hottes
Le nettoyage d’une hotte de cuisine professionnelle doit suivre un protocole méthodique et chronologique afin de garantir l’exhaustivité de l’intervention. Ces installations sont encadrées par une réglementation stricte visant à prévenir tout risque sanitaire ou incendie.
Protection des équipements et des installations électriques
La première phase de l’intervention consiste à sécuriser l’environnement de travail.
L’ensemble des équipements et surfaces situés dans la zone d’intervention est protégé à l’aide d’un film polyéthylène type « polyane », afin d’éviter toute projection de produits dégraissants, de résidus graisseux ou d’eaux de lavage.
Une attention particulière est portée aux éléments sensibles :
- protection des appareils de cuisson, plans de travail et mobiliers,
- isolement et protection des points électriques et dispositifs d’alimentation,
- sécurisation des zones à proximité immédiate du réseau d’extraction.
Cette étape préalable est essentielle pour garantir une intervention propre, maîtrisée et conforme aux règles de sécurité.
Dépose des différents éléments de la cuisine
La seconde phase consiste à procéder au démontage des éléments permettant l’accès complet au système d’extraction.
Les filtres à graisses ainsi que les obturateurs sont déposés afin de dégager l’accès aux surfaces internes de la hotte et aux capteurs éventuels. Cette opération permet un traitement intégral des zones généralement les plus encrassées.
Si nécessaire, certaines plaques de faux plafond sont également démontées pour accéder au réseau de gaines et aux conduits d’extraction. Cette étape est indispensable pour assurer un nettoyage technique complet du circuit aéraulique et garantir une intervention conforme aux exigences de sécurité.
Dépose & dégraissage des hottes
Les filtres à graisses font l’objet d’un traitement spécifique et distinct du reste de l’installation.
Ils sont tout d’abord pulvérisés avec un dégraissant professionnel adapté aux environnements CHR, permettant la dissolution des dépôts lipidiques incrustés. Ils sont ensuite immergés dans un bain d’eau très chaude afin d’optimiser l’action chimique et de désolidariser les résidus persistants.
Cette phase constitue également un point de contrôle technique :
- vérification de l’état structurel des filtres,
- contrôle de l’intégrité des mailles et des soudures,
- détection d’une éventuelle déformation ou corrosion.
Si une usure prématurée est constatée, un remplacement est préconisé afin de garantir une captation optimale des graisses et la conformité du système d’extraction.
Dégraissage des hottes
Application d’une mousse dégraissante active sur l’ensemble des réseaux horizontaux et verticaux afin de solubiliser les dépôts graisseux accumulés dans les gaines d’extraction. Le temps d’action est respecté conformément aux préconisations du fabricant pour garantir une efficacité optimale.
Le ventilateur d’extraction fait ensuite l’objet d’un nettoyage approfondi :
- dégraissage des pales,
- nettoyage du carter,
- traitement de l’environnement immédiat (support, fixations, zone moteur),
afin de préserver les performances aérauliques et limiter l’usure prématurée.
Les capteurs, sondes éventuelles et luminaires intégrés à la hotte sont également nettoyés avec des produits adaptés afin d’éviter toute altération de leur fonctionnement.
L’ensemble des éléments traités est ensuite rincé à haute pression contrôlée, permettant l’élimination complète des résidus de graisses et de produits, tout en respectant l’intégrité des installations.
Nettoyage & lustrage
La phase finale de l’intervention comprend le rinçage intégral des surfaces traitées, suivi de l’aspiration et de l’évacuation réglementaire des eaux chargées en résidus graisseux.
Les caniveaux de sol sont ensuite nettoyés et rincés afin d’éliminer toute accumulation issue de l’opération de dégraissage et de garantir un environnement parfaitement assaini.
La hotte, tant dans sa partie intérieure qu’extérieure, est soigneusement séchée pour éviter toute rétention d’humidité susceptible d’altérer les composants.
Les surfaces en inox — hotte, capteurs et éléments apparents — font l’objet d’un lustrage technique, permettant de restaurer leur aspect d’origine et de créer une surface plus résistante aux futurs dépôts.
Enfin, une pulvérisation de laque de finition protectrice est appliquée. Cette couche de protection facilite l’entretien ultérieur, limite l’adhérence des graisses et améliore la durabilité des surfaces traitées.
Enlèvement des protections
L’intervention se conclut par le retrait de l’ensemble des films de protection mis en place en début d’opération, après vérification de la parfaite propreté et du séchage complet des zones traitées.
Les obturateurs et éléments démontés sont ensuite soigneusement repositionnés sur les capteurs et dispositifs concernés, garantissant la remise en configuration opérationnelle du système d’extraction.
Un contrôle visuel final est réalisé afin de s’assurer du bon remontage, de l’intégrité des composants et de la conformité de l’installation avant restitution au client.
Inspection et contrôle du chantier
Un contrôle fonctionnel complet est réalisé en fin d’intervention avec le client.
Chaque appareil de cuisine concerné par la zone d’intervention est vérifié afin de s’assurer de son bon fonctionnement et de l’absence d’anomalie consécutive aux opérations de nettoyage.
Un contrôle global de l’installation est ensuite effectué :
- vérification du redémarrage du système d’extraction,
- contrôle du débit et du niveau sonore,
- inspection visuelle des gaines et du caisson moteur,
- validation de la remise en configuration opérationnelle.
Cette étape garantit la conformité technique de l’intervention et la restitution d’une installation pleinement fonctionnelle, sécurisée et prête à l’exploitation.
Rapport d’intervention
La phase finale consiste en la remise au client du rapport d’intervention détaillé, attestant des opérations réalisées, des contrôles effectués et de la conformité de l’installation à l’issue de la prestation.
Ce document constitue une preuve de maintenance.
Registre de sécurité
Le registre de sécurité est un document réglementaire obligatoire pour tout établissement recevant du public (ERP). Il centralise l’ensemble des informations relatives à la prévention des risques, à la maintenance des équipements et aux contrôles périodiques.
Ce registre doit notamment mentionner :
- Les interventions de maintenance (extraction, hottes, installations électriques, extincteurs…)
- Les vérifications techniques réglementaires
- Les formations et consignes de sécurité
- Les dates et comptes rendus des contrôles obligatoires
En cas d’inspection administrative ou de sinistre, le registre de sécurité constitue une pièce justificative majeure. Son absence ou son défaut de mise à jour peut engager la responsabilité de l’exploitant et fragiliser la couverture assurantielle.
Fauna Control 3D vous accompagne dans la traçabilité de vos interventions en fournissant des rapports détaillés et conformes, facilitant ainsi la mise à jour de votre registre de sécurité.
Tenir un registre rigoureux, c’est protéger votre établissement, vos équipes et votre responsabilité professionnelle.
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